Puerto Vallarta Restaurants

Gourmand: No todos los que lo desean lo son.

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La velada comenzó con un refrescante aperitivo de origen austriaco: vino espumoso, limón y licor de flor de sauco. De sabor extraño pero agradable. Fue la primera sorpresa de la cena. Habíamos acudido a cenar a un pequeño restaurante donde buscábamos “el placer de la mesa”. Es decir, encontrar en comunión no únicamente buena comida sino todo un entorno en armonía con los platos, la compañía, la ocasión y la cultura gastronómica.

La gastronomía está de moda, y con ello la confusión en cuanto a su verdadero significado. Término asociado a la comida, con demasiada frecuencia se le confunde con la coquinaria. En cuanto que un cocinero práctica la coquinaria y un gastrónomo degusta los alimentos preparados por aquel. Sin embargo…

En su concepto actual, un gastrónomo es una persona conocedora del arte de la gastronomía, idea que abarca el conocimiento profundo de las cualidades de las materias, los productos, las fórmulas, los procedimientos, el gusto y la estética en la presentación de los alimentos

Simplificando la idea podríamos afirmar que un cocinero trabaja frente al fogón mientras un gastrónomo lo hace en la mesa. Avanzando en la noción, la razón de ser del cocinero es la satisfacción del gastrónomo.

La cosa no es tan fácil, sin embargo, los gastrónomos son también gourmand, gourmet y sibaritas, amén de otras clasificaciones que tienden a los extremos. Todos estos términos nos llegan del francés o del latín, como es el caso de sibarita. Ni que decir del diletante que alcanza gustos más allá de lo gastronómico.

Para confundir aún más, dado que la gastronomía es materia de estudio puede ser una ciencia o un arte. Así pues a los estudiantes de gastronomía en nuestras escuelas  al graduarse se les pretende llamar gastrónomos, lo cual aunque técnicamente lo sean, fisiológicamente no lo son pues nadie garantiza que posean la cualidad del gusto, que sepan comer y que encuentren placer en la cultura de  la  buena mesa.

El pan es bueno: de superficie crocante y caliente como recién salido del horno. La mantequilla, de excelente calidad. Un poco de pan con mantequilla puede ser el mejor “amuse bouche” como dicen los franceses. Un tentempié para el apetito.

Existen individuos a quienes la naturaleza les ha negado la delicadeza en algunos órganos, o aquellos que por falta de interés miran pasar platos suculentos sin verlos. La fisiología ha reconocido a los primeros mediante la lengua de esos infortunados seres, inhabilitados de las papillas nerviosas destinadas a inhalar y apreciar los sabores; lo único que pueden discernir son sensaciones obtusas. Esas personas son en cuanto al gusto lo que lo ciegos a la luz.

La segunda categoría se compone de individuos distraídos, con la mente ocupada en los negocios y la ambición y que creen que nutrirse es suficiente. Pero existen los predestinados para disfrutar el placer del gusto. Aceptando que existen personas que han venido a este mundo para ver mal, caminar con dificultad y escuchar con esfuerzo ya que han nacido con miopía, con capacidades diferentes o medio sordos, ¿por qué no habría otros con la predisposición de sentir más, en especial ciertas sensaciones de placer?

 

Ordenamos un Spatzle casero con Pato confitado y queso y una Sopa de Vino para comenzar. El restaurante celebraba con discreción el Oktoberfest de los alemanes con ciertos platos austriacos, una buena selección de cervezas y vinos del mismo origen. La pasta, delicada, bien mezclada con la carne deshebrada del pato y sus jugos con el queso fundido. En cuanto a la sopa, inaudita como suena, servida en plato hondo, de densidad cremosa, salpicada con crotones de canela y  napeada con sabayón. Su sabor dulzón aromado a la canela combinaba bien con el fino vino que sirvió de base para su preparación.

La ocasión demandaba un vino tinto fino, ligero pero con fuerte carácter: un clarete como les gustaba a los ingleses llamar a este tipo de vinos de Burdeos. Los mejores tintos de esa región de Francia están hechos con uva Merlot. Nos hicimos servir este vino noble para acompañar una cena esplendida.

La historia reciente de la gastronomía nos lleva por dos caminos al mismo fin: la creación de una cultura de la mesa. Si por un lado siempre han existido los grandes cocineros, por otro, han sido los gastrónomos quienes han fomentado su evolución. El gran gourmet Brillat-Savarin, hace ya más de doscientos  años, escribe en su “Fisiología del gusto”, lo siguiente: La gourmandise es una predilección apasionante, razonada y habitual por todo cuanto halaga al paladar. La gourmandise es enemiga de cualquier exceso: toda persona que coma o beba demasiado, corre el peligro de ser borrado de la lista de la cofradía. (Uno de los principios de la Chaine des Rotisseurs) La mayor virtud del verdadero “paladar fino” –gourmand- consiste en no comer nunca más de lo que pueda digerir con cordura y no beber más de lo que pueda soportar con plena conciencia.

La cocinas se desbordan, no reconocen lindes políticos y a veces se aferran a viejas naciones. Así, lo alemán se involucra con lo austriaco y con ello lo húngaro, teniendo en mente el Imperio Austro-Húngaro de la antigua Europa. Las cocinas son polinizadas por los ejércitos y los comerciantes y los productos adquieren carta de naturalización en tierras lejanas a su origen. Fue así como nuestros chiles mexicanos al aclimatarse en el país de los magiares se convirtió en paprika: la especia nacional de Hungría. Llegaron allá llevados por los comerciantes turcos cuando el Imperio turco dominaba el comercio en el mar tirreno.

 

Goulash de Ternera: ¿Algo más típicamente húngaro? Imposible. Los fértiles valles del país producen esta carne que sólo en esa parte de Europa se aprecia bien. Compartimos de común acuerdo un plato de Goulash de Ternera con papas hervidas. Somos adictos a la ternera, carne poco favorecida en nuestros restaurantes ya que no es fácil encontrarla de buena calidad. Los trozos de carne rosada, todavía con el terno  dorado de la sartén, debían bañarse con la excelsa salsa de paprika húngara para consolidar un sabor que dignifica el plato.

Los húngaros han hecho de este descendiente de nuestros chiles una variedad de sabores que van de lo dulce a lo picante. En este caso el sabor exquisito de la salsa provenía de una paprika dulzona pero con la apariencia y la densidad de alguno de nuestros adobos mexicanos.

El placer de comer lo compartimos con los animales, y presupone el hambre y lo que es necesario para satisfacerla. El placer de la mesa es peculiar del ser humano, pues supone el cuidado previo en la preparación de los platillos del menú, en la selección del lugar, los acompañantes y los complementos. El placer de comer requiere, si no hambre por lo menos apetito, mientras que el placer de la mesa es independiente de ambos.

 

En Kaiser Maximilian el ambiente es elegante y la atmosfera invitante. La música gravada instrumental permite la conversación y con ello la comunión. El escenario está puesto para una cena agradable. Compartimos la conversación con los propietarios hablando de comida. ¿De que más se puede hablar en un templo de Gasterea?

Un pequeño trozo de estrudel de requesón acompañado por buen helado de vainilla cerró el ágape que plenamente disfrutamos habiendo salido a buscar el placer de la mesa. Algo que está más allá de “salir a cenar”. Un café expreso para el caballero acompañado de una copa de grapa de buenas familias italianas fue el broche de oro para cerrar una velada placentera.A No todos   oro para cerrar un dias fue el broche de oro para cerrar undmesa. Algo que estla de la mejor calidad. Pan y mantequ

La cocina es, indiscutiblemente un arte. Pero también una técnica: Técnica y arte, articulados y presididos ambos conceptos por el gusto. Más el gusto no es sino la poética conjunción de una singular voluptuosidad de los sentidos, provocada por el aspecto, la presentación, la fragancia y el sabor que cada manjar despierta en la vista, en el olfato y las delicadas papilas de nuestro paladar.

El cocinero se hace, el gourmand nace.  Los aprendices del  oficio de cocinero deberían conocer sus habilidades gustativas pues quien no tiene gusto no sabrá bien comer y sin saber comer jamás se aprenderá a bien cocinar.

El autor es analista gastronómico

Sibarita01@gmail.com

Elsybarita.blogspot.mx

Our Specials from the Mediterranean at Kaiser Maximilian

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Mild winters and warm summers are just some of the characteristics of the Mediterranean. Its history has contributed greatly to its collective cuisine. Several important ancient civilizations flourished in the region which was dominated for centuries by Phoenicia, Carthage, Greece, Rome and the Byzantine, Arab and Ottoman empires.

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These historical connections and influences, as well as the impact of the Mediterranean Sea on the region’s climate mean have resulted in a melding like no where else on earth. Plus countries with strong culinary traditions, like Italy, Spain and France have also affected the cuisine.

You can sample some flavorful Mediterranean dishes at Kaiser Maximilian Restaurant in Puerto Vallarta during August 2016. Executive Chef Juan Carlos Palomera and owner Andreas Rupprechter have developed this special menu featuring wonderful dishes from the region.

The Mediterranean menu is served from noon to 11pm at Espresso Bar and 6 to 11pm in The Main Dining Room. Both restaurants have outdoor seating and interior seating with air-conditioning.

Flavors of the Mediterranean

Appetizers
*Gnocchi with a braised short rib, creamy polenta, bell pepper and red wine sauce

Mediterranean specials
*Fried calamari with mixed greens, olives and tzatziki
*Horiatiki, A Greek Salad with tomato, cucumber, feta cheese, onions, olives

Greek salad, Horatiki August 2016
*Beef Carpaccio with mixed greens, cherry tomatoes, mustard and honey dressing
*Gazpacho with goat cheese and bread croutons

Gazpacho Agosto 2016

Main Courses
*Veal Scaloppini with Angel hair pasta, Caprese and red wine sauce

Dessers
*Panna cotta with passionfruit sorbet and berry compote

The regular a la carte menu will also be available.

Kaiser Maximilian features a touch of Europe in downtown Puerto Vallarta. The casually elegant restaurant offers a respite from the beach and is a great place to observe the area.

 

Kaiser Maximilian Restaurant & Café
Olas Altas 380-B, Downtown South;
Puerto Vallarta , Jalisco, México.
Tel. (322) 223-0760 – (322) 222-5058
Monday – Saturday 8 am – 11 pm

Kaiser Maximilian 21st Anniversary

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Gourmet dining in a European atmosphere along with casual elegance describes this world-class dining experience. Thousands of satisfied clients and many more meals and drinks served make Kaiser Maximilian Restaurant a very important part of the dining scene in Puerto Vallarta.
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They are celebrating 21 years of serving delicious Austrian and European cuisine in one of the area’s premiere dining establishments.

Andreas Rupprechter, the restaurant’s founding chef and owner opened on Olas Altas in 1995. It remains the area’s only Austrian restaurant. “I would like to welcome all of our long time clients to the anniversary celebration,” says Andreas, “I hope this special menu encourages others to try our restaurant for the first time and hopefully become regulars.”

“I was part of the restaurant’s opening team, says Executive Chef Juan Carlos Palomera, “I’m proud to be part of the restaurant’s 21st anniversary, too. It is always a pleasure to cook great food.”

Andreas and Juan have created a wonderful a la carte menu which runs from May 4 to June 2, 2016. This special menu is available starting at noon at Espresso Bar and is served there until 11pm. You can eat in The Main Dining room from 5 to 11pm.

Here’s the anniversary menu:

Appetizers
*Cold cucumber cream with mango, radish and red & black caviar
*Gnocchi, bacon, smoked tomato and clams
gnocchi revisado mayo 2016
Main Courses:
*Coffee-spiced beef, sauce Foyot, grilled vegetables & potato croquettes
*Veal Scaloppini with angel hair pasta, mozzarella, asparagus and red wine sauce
*Roasted duck breast, butternut squash purée and buckwheat risotto
pato con buckwheat risotto mayo 2016 - copia
Dessert
*Chocolate cup with chocolate mousse & hazelnut cream along with passion fruit sorbet

Celebrate Kaiser Maximilian’s 21st Anniversary with innovative dishes that merge new and old world cuisine. The regular a la carte menu and the Restaurant Week menus will also be available.

Restaurant Week Puerto Vallarta at Kaiser Maximilian

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There’s a touch of Europe in Puerto Vallarta where elegant dishes are expertly prepared with quality ingredients. Kaiser Maximilian is celebrating 21 years as one of the cities finest restaurants and you can join in the festivities.

Restaurant-Week-Puerto-Vallarta-2016It is the 12th year for Restaurant Week, which runs May 15 to 31, 2016 and it gives people a chance to sample some of the best food in Banderas Bay at exceptional prices. Kaiser Maximilian has participated every year and this year offers three courses for $349 pesos and there are choices for each course. They are also extending their end date, which will be June 3, 2016.The food brings a certain creative flare, and at its heart, Kaiser Maximilian is about familiar flavors crafted by their expert culinary team and served in a European bistro atmosphere.

Here is the Restaurant Week Menu and it is served at Espresso Bar from noon until 11pm and in the Main Dining Room from 6 to 11pm.
Appetizers
*Tossed Garden Salad with fresh herbs and toasted pumpkin seeds
*Fennel Ravioli with prosciutto, mushrooms and tarragon sauce
*Onion Soup au Gratin with white wine and toast

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Main Courses
*Chicken breast with rosemary on mashed potatoes, mustard-seed sauce and garlic roasted vegetables
*Zwiebelrostbraten, flat pounded beef loin covered with Austrian onion rings and sautéed potatoes

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*Sautéed shrimp, grilled fish fillet and chicken with rice-stuffed bell pepper and chipotle sauce

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Desserts
*Strawberry Royal, yogurt ice cream with fresh strawberries and whipped cream
*Crème Brulée, vanilla cream under a caramelized sugar crust
*Austrian Apple Strudel with vanilla ice cream

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The regular a la carte menu will also be available along with the 21st Anniversary a la carte menu, neither is included in Restaurant Week.

The restaurant will be closed for vacation and renovations from June 3 to July 12, 2016 and both Espresso Bar and The Main Dining Room will reopen on July 13, 2016.

Kaiser Maximilian features mouth watering Austrian and European cuisine developed from authentic family recipes. Restaurant Week gives you a chance to try many of the dishes offered at an excellent price.

Shedding winter during the third month of the year, March.

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It is a great month because the first day of spring occurs on the equinox on the 20th. During 2016 Easter takes place on the 27th. There’s even more exciting things happening in March and that include a special menu at Kaiser Maximilian Restaurant in Puerto Vallarta, Mexico.

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Owner Andreas Rupprechter and Executive Chef Juan Carlos Palomer have developed several dishes sure to satisfy. Here’s a look at the special menu and the regular a la carte menu is also available. Enjoy these from noon to 11pm.

Appetizers
*Potato gnocchi with mushrooms, spinach and truffle sauce
Lobster bisque with shrimp

Main Course
Fish fillet with potato gnocchis, tarragon sauce and spinach

Kaiser Maximilian Restaurant
Dessert
Pear Helene made with vanilla ice cream, marinated pear, chocolate sauce and whipped cream

Reservations are recommended 223 0760 or 222 5058.

Do not forget to ask your waiter about wines that would be a great accompaniment to your meal selection. Kaiser Maximilian has an extensive wine list.

Take some time to savor the flavors at this European style bistro in Old Town Vallarta. The Espresso Bar is open from 8am to 11pm and The Main Dining Room is open from 6 to 11pm. There is outdoor and indoor seating available.

 

Thanksgiving Weekend Specials November 2015

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Thanksgiving Weekend Specials November  2015

Menu

Sweet potato agnolotti with sage, speck & pumpkin seed vinaigrette

Agnolotti de camote con salvia, Speck & vinagreta de aceite de pepita

$ 120 Pesos (7.50 US Dlls)

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Turkey medallions stuffed with nuts, apples, dried

fruits , fine vegetables, sweet potato purée and cranberry sauce

$ 275 Pesos (aprox. 17.20 US Dlls)

Medallones de pavo con relleno de nuez, manzana, frutas secas,

verduras finas, puré de camote y salsa de arándano

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Apple spice cake, maple whipped cream, Calvados caramel, candied almonds

Pastel de manzana, crema batida de maple, caramelo de calvados, almendras caramelizadas

$ 85 Pesos (aprox. 5.30 US Dlls)

Have a Happy Thanksgiving!

Feliz Día de Gracias!

Kaiser Maximilian Restaurant, Olas Altas 380-B, centro sur,

Puerto Vallarta

Tel.  2230760   ó   2225058         http://www.kaisermaximilian.com

 

Chef’s Table at Kaiser Maximilian

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It’s a feast for all the senses and you can take part in this experience by attending Theme Night at Kaiser Maximilian Restaurant in Puerto Vallarta during the 21st Annual Festival Gourmet.
New American Cuisine will be featured by Executive Guest Chef Daniel Eardley and Executive Pastry Chef, Tara Glick, both from American Cut in New York City.

New American Cuisine can be described in several ways. It is fusion cuisine, it updates classic American dishes and features local, seasonal high-quality ingredients. This wave of cooking highlights a heightened consciousness about health and chefs began look for ways to produce healthier, more natural upscale food.

pastel manzana

The Chef’s Theme Dinner includes a variety of dishes and wine pairing that will entice any foodie. The meal is on Wednesday, November 18, 2015, at 8pm sharp. The cost is $1400 pesos per person, which does not include the tip.

Here’s the menu:

First Course
Calamari, Hearts of Palm, Quinoa, Romesco & Red Pepper Jelly
Fluxus Blanco 2013, El Porvenir Ensenada B.C, Valle de Guadalupe, Mexico

Ensalada de calamar 2015

Second Course
Sweet Potato Agnolotti with Sage, Speck & Pumpkin Seed Vinaigrette
Sangiovese Poggio alle Sughere 2013, Toscana IGT ( Lionel Marchesi) Italia

Third Course
Sea scallops, Chimichurri, Preserved Lemon
Chardonnay Artesa Vineyards 2012, Carneros, USA

Fourth Course
Duck, Farro, Cherries & Port
Zinfandel Cycles Gladiator 2012, Lodi, USA

Fifth Course
Braised Short Rib, Celery Purée, Persillade & Black Gold Bark
Cabernet Sauvignon, Shiraz Casa Grande 2011, Parras Coahuila, Mexico

Sixth Course
Chocolate Panna Cotta: Espresso Granita, Kahlua Whipped Cream, Hazelnut Biscotti
Gran Patrón Burdeos, Añejo Tequila, 100% Agave, Atotonilco, Jalisco, Mexico

They will be featuring live music by the local musical group Los Bambinos.

Reservations are required, please call the restaurant at 223 0760 or 222 5058.

This style of cuisine allows creative freedom for the chefs and it’s a broad category with influences from all over the world, mainly because the US is a country of immigrants. The potential for innovation is endless.

Ensalda Col de Bruselas

Experience this meal at Kaiser Maximilian.