Festival Gourmet

Kaiser Maximilian Chef’s Table

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It’s a feast for all the senses and you can take part in this experience by attending Theme Night at Kaiser Maximilian Restaurant in Puerto Vallarta during the 22nd Annual Festival Gourmet.
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Traditional Austrian cuisine with a modern twist will be featured by Guest Chefs Johannes Weinberger and Lida Zebedin. Johannes and Lida work under Master Chef Martin Sieberer  at the Trofana Royal Hotel, which is the only 5-star hotel in Austria. They have also worked in great restaurants in Carinthia and Styria before joining the team at the hotel.

The Chef’s Theme Dinner includes a variety of dishes and wine pairings that will entice any foodie. The meal is on Tuesday, November 15, 2016, at 8pm sharp. The cost is $1500 pesos per person, which does not include gratuity.

 

 

Here’s the menu:

First Course

“Thunfisch” Tuna carpaccio with mixed greens, cucumber, dried tomatoes
Paired with Weingut Huber, Hugo, Grüner Veltliner 2015, Austria

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Second Course

“Wachtel” Roasted quail with risotto, parmesan and foie gras
Paired with Weingut Reinisch Johanneshof, Pinot Noir 2014, Thermenregion,  Austria

Third Course
“Klare Steinpilzsuppe” Warm, clear porcini consommé served in a different way

Fourth Course
¨Lachsforelle” salmon trout fillet with speck raisin nage, herbs and celery purée
Paired with Weingut Huber, Riesling Terrassen 2014, Traisental, Austria

Fifth Course
“Hirsch” Venison with onion crust, chestnut custard and saffron apples
Paired with Reinisch Johanneshof, St. Laurent 2012, Tattendorf, Austria

Sixth Course
“Mozartkugeln” with Berry Ragout
This is similar to a chocolate truffle originally created in 1890 by Confectioner Paul Fürst from Salzburg and named after Wolfgang Amadeus Mozart
Paired with Champagne Veuve Clicquot

There will be also be live music by the famous, local musical group Los Bambinos.

Reservations are required, please call the restaurant at 223 0760 or 222 5058.

Austrian cuisine is influenced by the greatly by the former Austro-Hungarian Empire and Martin is one of those artists who is dedicated to the emphasis and reinterpretation of his regional cuisine. This combination of traditional, well-known and indigenous with interesting, new forms of preparation, some playfulness and unusual effects characterizes the Tyrolean’s cuisine style. His Sous Chefs Johannes and Lida will interpret his dishes nicely.

Experience this meal at Kaiser Maximilian.

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22nd Festival Gourmet Puerto Vallarta at Kaiser Maximilian

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A true master passes on all he knows to his students and they transform this education into ideas of their own. During the 22nd Annual Festival Gourmet at Kaiser Maximilian Restaurant in Puerto Vallarta, two assistants to one of Austria’s most decorated chefs will be guest chefs during the event, which runs November 12 to 20, 2016.

hotel_trofana_royal_ansicht_winterChef Martin Sieberer is the culinary artist at the Trofana Royal Hotel, which is the only 5-star hotel in Austria. He is Tyrol’s most decorated chef. Tyrol is a western Austrian state in the Alps that’s known for its ski resorts, historic sites and folk traditions.

In 1996 he began working at the Trofana Royal and just two years later began receiving awards. Gault Millau is an influential French restaurant guide and it rates on the quality of the food, service, price and atmosphere. This prestigious magazine made him Newcomer of the Year in 1998 and they continue to award him highly, including Chef of the Year in 2000. He has also received a Michelin star.paznaunerstube_trofana

Martin has published three cook books, A la Carte and VIP Gourmet Guide rate him with almost perfect scores. He makes television appearances on Austria’s most popular cooking show Freshly Cooked. In 2005 he was appointed Lufthansa Star Chef and pampers business and first class passengers on long-haul flights with his creations. Martin is considered one of the most innovative chefs in Europe and his restaurant in the Tofana Royal, Paznaunerstube, is a fixture for gourmets. Now you know his protégés will be serving you some of the best Austrian cuisine ever available in Puerto Vallarta.

 

Johannes Weinberger and Lida Zebedin will interpret the culinary art of Martin Sieberer. Both Johannes and Lida have worked in great Austrian restaurants in Carinthia and Styria before joining Martin Sieberer.

The Festival Gourmet Menu will be available from noon to 11pm, November 12 to December 17, 2016, and includes:

Appetizers

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“Garnelen” Jumbo Shrimp Diavolo with chile, garlic bread and zucchini

“Thunfisch” Tuna carpaccio with mixed greens, cucumber and sun dried tomatoes

“Backhendl” Fried Chicken, potato salad, mixed greens with pumpkin seed oil vinaigrette

“Wachtel” Roasted Quail with porcini risotto and parmesan

“Kalbsgelee” Veal Terrine with horseradish, tomatoes and mixed greens with pumpkin seeds

“Klare Steinpilzsuppe” Warm, Clear Porcini Consommé served in a different way

Main Courses

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“Fischfillet” Fish fillet sautéed with egg and parmesan, tomato risotto and shallots

“Lachsforelle” Salmon Trout Fillet with Speck raisin nage, herbs and celery purée

“Rindsfillet” Beef Fillet with potato au gratin, shallot ravioli, fine vegetables and red wine sauce

“Lammschnitzel” Sautéed Lamb Escalops with prosciutto and sage with polenta & green beans

“Hirsch” Venison with onion crust, chestnut custard and saffron apples

Desserts

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“Mangopalatschinken” Hot Crepe with mango and chocolate sauce

“Eisreindling” Apple Dumplings with cranberries, raisins and honey parfait

Cottage cheese dumpling with berries

The regular a la carte menu will also be available.

Kaiser Maximilian will have its special Chef’s Table on Tuesday, November 15, 2016. It is a six course dinner with wine pairings. This wonderful evening will begin at 8 pm. There is only one seating and the cost is $1500 pesos per person. Reservations are recommended, 223 0760.

Martin is one of those artists who is dedicated to the emphasis and reinterpretation of regional cuisine. This combination of traditional foods with new forms of preparation, some playfulness and unusual effects characterizes the Tyrolean’s cuisine style. You will have the chance to enjoy it all during Festival Gourmet at Kaiser Maximilian.

Chef’s Table at Kaiser Maximilian

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It’s a feast for all the senses and you can take part in this experience by attending Theme Night at Kaiser Maximilian Restaurant in Puerto Vallarta during the 21st Annual Festival Gourmet.
New American Cuisine will be featured by Executive Guest Chef Daniel Eardley and Executive Pastry Chef, Tara Glick, both from American Cut in New York City.

New American Cuisine can be described in several ways. It is fusion cuisine, it updates classic American dishes and features local, seasonal high-quality ingredients. This wave of cooking highlights a heightened consciousness about health and chefs began look for ways to produce healthier, more natural upscale food.

pastel manzana

The Chef’s Theme Dinner includes a variety of dishes and wine pairing that will entice any foodie. The meal is on Wednesday, November 18, 2015, at 8pm sharp. The cost is $1400 pesos per person, which does not include the tip.

Here’s the menu:

First Course
Calamari, Hearts of Palm, Quinoa, Romesco & Red Pepper Jelly
Fluxus Blanco 2013, El Porvenir Ensenada B.C, Valle de Guadalupe, Mexico

Ensalada de calamar 2015

Second Course
Sweet Potato Agnolotti with Sage, Speck & Pumpkin Seed Vinaigrette
Sangiovese Poggio alle Sughere 2013, Toscana IGT ( Lionel Marchesi) Italia

Third Course
Sea scallops, Chimichurri, Preserved Lemon
Chardonnay Artesa Vineyards 2012, Carneros, USA

Fourth Course
Duck, Farro, Cherries & Port
Zinfandel Cycles Gladiator 2012, Lodi, USA

Fifth Course
Braised Short Rib, Celery Purée, Persillade & Black Gold Bark
Cabernet Sauvignon, Shiraz Casa Grande 2011, Parras Coahuila, Mexico

Sixth Course
Chocolate Panna Cotta: Espresso Granita, Kahlua Whipped Cream, Hazelnut Biscotti
Gran Patrón Burdeos, Añejo Tequila, 100% Agave, Atotonilco, Jalisco, Mexico

They will be featuring live music by the local musical group Los Bambinos.

Reservations are required, please call the restaurant at 223 0760 or 222 5058.

This style of cuisine allows creative freedom for the chefs and it’s a broad category with influences from all over the world, mainly because the US is a country of immigrants. The potential for innovation is endless.

Ensalda Col de Bruselas

Experience this meal at Kaiser Maximilian.

Daniel Eardley Chef invitado a Kaiser Maximilian Puerto Vallarta

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Es un largo camino el ir de una granja familiar al norte del estado de Nueva York a uno de los más reconocidos restaurantes en la Ciudad de Nueva York, pero un chef invitado que visitará Puerto Vallarta lo ha logrado.

El Restaurante Kaiser Maximilian presenta al Chef Ejecutivo Daniel Eardley durante el 21vo Festival Gourmet Internacional que va del 16 al 22 de Noviembre, 2015. Asombrosos Chefs de todo el mundo llegan a los restaurantes y hoteles de Puerto Vallarta que participan en el evento. Andreas Rupprechter, dueño de Kaiser Maximilian, también será anfitrión de la Chef Ejecutiva en Repostería Tara Glick, los dos trabajan en el restaurante American Cut en la Ciudad de Nueva York.

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“Yo era muy quisquilloso con la comida en mi infancia”, dice Daniel, “No era muy fanático de la comida de mi mamá así que empecé a experimentar en la cocina cuando era muy joven.” Su primer trabajo le dejó lecciones invaluables.

Empezó como lavaplatos en un restaurante de su pueblo, el cual dice que aún no tiene semáforos, y trabajó duro y fue subiendo durante cinco años. El dueño era un Chef Alemán clásicamente entrenado y le dió a Daniel lo equivalente a la formación culinaria. “El me enseñó todo acerca de la cocina, desarrollar recetas y manejar una cocina,” dice Daniel, “él creyó en mí. Yo tenía una buena ética de trabajo, la cual él me ayudó a desarrollar y fué como una figura paterna para mí, pero yo seguí mi camino hacia otras cosas.”

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Inició la universidad estudiando negocios pero pronto decidió que la contabilidad y materias similares no eran para él y se mudó a Lake Tahoe siguiendo el sueño imposible de convertirse en un esquiador de snowboard profesional. “Solo quería seguir bajando la montaña más rápido,” rie Daniel, “empecé con esquís pero luego cambié a snowboard porque era más fácil.” Se estaba tomando tiempo mientras era joven para encontrarse a sí mismo y explorar opciones.

Daniel se dió cuenta que le gustaba trabajar con comida y recordó que su mentor Alemán le mencionó que era posible hacer una carrera en la cocina. Esto fué a principios de 1990, un poco antes de que el Food Network lanzara a todos sus chefs super estrellas.  La idea era como un territorio inexplorado para él pero inicia con muchas ganas como si fuera una carrera de esquí.

Estudió en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York y se graduó con honores en 1996 y su aventura en la comida continúa hasta el momento. Su primer trabajo fue en el Valle de Napa, California en Michael’s Chiarello Tra Vigne. De ahí viajó por todo el Valle y San Francisco trabajando gratuitamente para aprender lo más que pudiera de la industria. También se dió cuenta que el corto tiempo que tomó clases de Negocios le ayudarían enormemente en el futuro.

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Daniel regresó a Nueva York y trabajó para Larry Forgione en American Place por varios años. Después se fué de ahí para abrir Washington Park también en Nueva York con el mentor Jonathan Waxman. Después de que cerró, Daniel viajó por México y Europa antes de regresar a Nueva York para dar consultoría y finalmente abrió su restaurante de la granja a la mesa en Brooklyn llamado Chestnut. Después de una década Daniel cerró su restaurante y se reunió con la familia Forgione en American Cut. Ha tenido la oportunidad de redefinir un restaurante tradicional y clásico de carnes a una versión estacional más moderna. Ahora compartirá su experiencia en Puerto Vallarta.

“Un antiguo cliente de Kaiser Maximilian es conocido mío y él vende una aplicación de restaurantes llamada Shoebox y así es como nos conocimos,” dice Daniel, “salíamos de vez en cuando, es una persona muy agradable y un día de la nada me llamó para preguntarme qué haría en Noviembre.” Desde entonces aseguró su viaje al sur de la frontera.

“Esto me dará una buena oportunidad de comunicarme en Español,” dice Daniel, “también porque podremos crear una sinergia en la cocina y me dará oportunidad de hacer algo completamente diferente y trabajar con personas que no conozco.” Nunca ha estado en Puerto Vallarta pero espera una semana culinaria gigante.

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Deleitará a los clientes con su amplia variedad de estilos de cocinar y algunos de sus platillos incluirán: Ostiones con wasabi, pepino y caviar, agnolotti de camote con salvia y  vinagreta de semilla de calabaza;  chuleta de puerco cowboy, mille feuille de papa y gremolata de tuétano, además de muchas otras sorpresas.

No olvides hacer tu reservación para el miércoles 18 de Noviembre, 2015, porque es la noche de la mesa del chef, cena de seis tiempos de New American Cuisine y maridaje en el restaurante y el costo es de $1,400.00 pesos.

Chef Pastelera Tara Glick en Kaiser Maximilian Puerto Vallarta

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Si te gusta comerte el postre primero, hay una mujer que vendrá a la ciudad y puede hacer tu sueño realidad.

El Restaurante Kaiser Maximilian se está preparando para su 21avo Festival Gourmet Internacional que va del 16 al 22 de Noviembre, 2015. Los restaurantes participantes son anfitriones de chefs de todo el mundo y habrá dos chefs invitados en Kaiser Maximilian. El Chef Daniel Eardley y la Chef Ejecutiva en Repostería Tara Glick, los dos de American Cut en la Ciudad de Nueva York.

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“Mi madre era una terrible panadera,” se ríe Tara, “cuando estaba en la escuela y teníamos que llevar cupcakes hechos en casa, yo me avergonzaba porque los de mi mamá eran espantosos. Tan pronto como pude manejar un horno y batidora empecé a hornear como loca.” Sin embargo, ella no empezó su aventura profesional en repostería hasta un poco mas tarde.

Tara se graduó de la Universidad de Boston en 2007 con un título en negocios y después hizo a un lado sus planes para la escuela de leyes por tomar un trabajo en una firma de publicidad en la Ciudad de Nueva York. Después de 3 años se dió cuenta que pasaba más y más tiempo en su pequeña cocina, experimentando con nuevas recetas para hornear y llevando sus creaciones al trabajo y haciendo que sus agradecidos compañeros de trabajo las probaran. Se expandió y empezó a hornear pasteles para boda también.

“Estaba entrando a la crisis de mi cuarto de vida,” dice Tara, “mi carrera de publicidad no estaba llenándome y quería hacer un cambio drástico.” Una vez que la idea de la escuela culinaria se convirtió en un pensamiento que no pudo sacudir, Tara se inscribió en el programa de artes clásicos de repostería en The French Culinary Institute, el cual es una de las escuelas más respetadas en el mundo.

Cuando terminó el programa, ella ocupó una serie de puestos en restaurantes como Locanda Verde y Maialino en la Ciudad de Nueva York y continuó puliendo sus habilidades. El famoso chef del Food Network Mark Forgione abrió American Cut en Revel Resorts en Atlantic City y contrató a Tara como la Sous Chef de Repostería.

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Al cabo de seis meses, ella fue promovida a Chef Ejecutiva de Repostería y pudo compartir sus extravagantes y modernos postres con las cenas de éste restaurante de alta cocina en cortes de carne. Cuando American Cut abrió sucursal en Tribeca, Nueva York, Tara extendió su puesto de Chef de repostería para los dos restaurantes. Hoy expande sus horizontes hacia el sur de la frontera.

Durante el tiempo que ha estado como Chef de Repostería en American Cut, el restaurante ha sido galardonado Mejores Postres de New Jersey, nombrado uno de los mejores Restaurantes en Postres en 2014 por NY Magazine y elegido como Mejores Biscuits NYC por NBC News.

La Ciudad de Nueva York es su hogar, ella quiere quedarse ahí y algún día abrir su propio restaurante.

Ella escuchó por primera vez del Festival Gourmet de otros chefs quienes habían participado en Kaiser Maximilian y estaba intrigada. “Núnca he visitado Puerto Vallarta, únicamente he ido de vacaciones a Cancún y Cozumel” dice Tara, “Estoy muy emocionada porque habrá chefs de todo el mundo en la ciudad y será maravilloso ver lo que otros están haciendo y creando.”

Tara estará compartiendo su pastel de manzana con crema de maple, un cheese cake de crema agria con fresas y piña y una panna cotta de chocolate con biscotti de expresso y crema de Kahlúa. Estos postres se presentarán en Kaiser Maximilian durante el festival y después.

No olvides hacer tu reservación para el Miércoles 18 de Noviembre, 2015, porque es la noche de la mesa del chef, cena de seis tiempos de New American Cuisine con meridaje en el restaurante y el costo es de $1,400 pesos.

Kaiser Maximilian Thanksgiving 2014

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Each year, Americans celebrate the Thanksgiving holiday on the fourth Thursday of November. It is a day of giving thanks for the blessing of a great harvest. Most families follow traditions that started on the very first Thanksgiving in the 1600s but many have their own traditions they follow each year. If you are living in Puerto Vallarta, Mexico, you may be creating a new way of celebrating the holiday.

Kaiser-Maximilian-backdoor-001One of the best things about Thanksgiving is spending time with family. Many people live far from family members and travel long distances by car, train or plane to be with their loved ones. Thanksgiving is the busiest travel day of the year and many will be visiting PV.

The feast is typically made up of traditional foods. Many families include the entire family in the food preparation. Traditional foods include turkey, stuffing, gravy, sweet potatoes, cornbread, mashed potatoes, and cranberry sauce. Many people serve pie for dessert at the end of the meal. Popular pie flavors are pumpkin, pecan, sweet potato, and apple.

Kaiser Maximilian Restaurant will be offering a special a la carte Thanksgiving menu and it will be available on Thursday from 3pm to 11pm and from noon to 11pm on Friday and Saturday, November 27 to 29, 2014.

Starter

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Manhattan Clam Chowder with gnocchi, bacon and smoked tomato

Main Course

Roasted turkey, stuffing made with bread, fine herbs, nuts, raisins and pumpkin purée, served with mixed vegetables topped with plum sauce

Dessert

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New York Style Cheesecake topped with a raspberry blueberry compote and fresh basil

Other American traditions include watching football games and parades on television. You will have plenty of time for those since Kaiser Maximilian is offering turkey and stuffing all weekend.

Please remember that the Kaiser Maximilian Espresso Bar is open from 8am to 11pm and will be serving the Thanksgiving menu, too. The main dining room is open from 6 to 11pm.

Start your own tropical holiday tradition by celebrating Thanksgiving at Kaiser Maximilian.

Highlighting New York City Cuisine at Kaiser Maximilian until Dec. 13th.

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New York City is known for its skyscrapers, Times Square, Broadway musicals, Wall Street and its food. It is a hotbed of culinary fusion. NYC is not only a depot for cuisines from around the world, but the place where many important dishes originated, if not by pure invention, then as uniquely compelling adaptations of things that migrated in from elsewhere.

Kaiser-Maximilian-backdoor-001During the 20th Annual Festival Gourmet, Kaiser Maximilian Restaurant in Puerto Vallarta is featuring some of the iconic foods from New York City. Chef and Owner Andreas Rupprechter, Executive Chef Juan Carlos Palomera and Guest Chef Chris Bradley from New York City have created a special menu highlighting NYC cuisine with a twist. These dishes were created especially for this event.

The Festival Gourmet runs November 13 – 23, 2014 but you can enjoy the NYC menu at Kaiser Maximilan until December 13, 2014. Some of these items may become part of the regular menu.

Salmon PastramiAppetizers
Salmon Pastrami with potato latke, beets, red onions, cucumbers
Waldorf Salad made with chicory, apples, celery, grapes & a honey-walnut vinaigrette
Roasted Carrots with quinoa, spiced pumpkin seeds & a mint-yogurt dressing
Steak Tartare with Jerusalem artichokes, mushrooms & capers 
Manhattan Clam Chowder with gnocchi, bacon & smoked tomato
Seared Foie Gras with pear Tarte Tatin, almonds and a rum caramel

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Roasted Red Snapper served with a sauce à la Wenberg, celery, fennel & spinach
Grilled Mahi-mahi with curried cauliflower, cashews, raisins & parsley
Seared Scallops over polenta, braised romaine, roasted tomato & prosciutto 
Roasted Duck Breast with turnips, butternut squash & buckwheat risotto
Delmonico Steak with fingerling potato au gratin, creamed kale & a Bordelaise sauce
Grilled Lamb Chop and Sausage with chickpeas, eggplant, olives, feta & arugula
General Tso’s Tofu tossed with broccoli, barley fried rice & peanuts

Desserts
NY Cheesecake with raspberry, blueberry & basil
Caramel Semifreddo with a chocolate macaroon, hazelnut praline & espresso hot fudge
Coconut Panna Cotta with mango, passion fruit & granola

This menu is served from noon until 11pm at the Kaiser Maximilian Espresso Bar, Olas Altas 380-C and from 5 to 11pm in the main dining room, Olas Altas 380-B. Sample NYC’s most important, and best-tasting, gastronomic inventions at Kaiser Maximilian.